Salade Garcia

Chef : Caroline Bérubé, d’Épica

Les ingrédients :

Pour la vinaigrette Tzatziki : (6 portions)

1 tasse de yogourt grec 0%

1/4 tasse de vinaigre balsamique blanc à l’origan 

15 ml d’échalotes ciselées

15 ml de miel 

15 ml de concombre en dés

15 ml de zeste de citron

15 ml d’aneth frais ciselé

Sel et poivre

Pour la salade Garcia : (1 portion)

2 tasse de laitue

50 gr de fromage gouda

1/8 tasse de pois chiches rôtis

5 ml d’huile d’olive vierge extra

5 ml de cumin en poudre

Sel et poivre

1 radis

1 carotte nantaise de couleur

1/4 d’avocat

3 tomates cerises

100 gr de poitrine de poulet grillé

2 oz de vinaigrette Tzatziki

La préparation :

Pour la vinaigrette Tzatziki :

Ciseler les échalotes et couper les concombres en dés

Hacher l’aneth et zester le citron

Dans un bol, y fouetter tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse et homogène

Saler et poivrer

Pour la salade Garcia :

Sur le BBQ, quadriller la poitrine de poulet de chaque côté à 375°F pendant environ 10-15 minutes, puis réserver.

Faire rôtir les pois chiches au four à 375°F à l’aide d’un filet d’huile d’olive, de cumin en poudre, de sel et de poivre.

Trancher le concombre et le radis en fines tranches et le gouda en dés.

À l’aide d’un économe, trancher finement les carottes.

Couper l’avocat en quartier et les tomates cerises en deux.

Prendre un bol et mélanger la salade avec tous les ingrédients ci-hauts en touillant avec la vinaigrette.

Bon appétit!

PDF : À venir!

 : Disponible en boutique

 

Salade d’Hawaï

Les ingrédients :

Pour la vinaigrette (donne 4 portions) :

90ml de vinaigre balsamique à la mangue 

90ml de mangue fraîche

60ml de yogourt grec 0%

5ml de sambal olek

Le jus et le zeste d’une 1/2 lime

Le blanc d’une échalote

Sel et poivre

Pour la salade (donne une portion) :

2 tasses de laitue

50gr de fromage Dorémi

1/8 tasse de pacanes

1/4 tasse de kiwi

1/4 tasse d’ananas en cubes

1/4 tasse de poivrons grillés

1/4 tasse de cheveux de patates douces

100gr de poitrine de poulet

1/8 tasse de noix de coco

10ml d’huile d’olive vierge extra douce 

2oz de vinaigrette à la mangue

La préparation :

Pour la vinaigrette :

Au robot culinaire, pulser tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Pour la salade :

Tremper la poitrine de poulet dans la noix de coco et faire cuire dans un poêlon à feu moyen vif à l’aide d’un filet d’huile d’olive puis réserver

Trancher le kiwi, l’ananas et le fromage en dés

Faire des cheveux de patates douce à l’aide d’un tranche légumes

Couper le poivron grillé en lamelles

Prendre un bol et mélanger la salade avec tous les ingrédients ci-hauts en touillant avec la vinaigrette

 : Disponible en magasin

PDF : À venir

Panettone glacé

Recette tirée du livre  » Pasta etcetera à la di Stasio » de Josée di Stasio

 

Ingrédients :

8 à 10 portions

1 panettone ou pandoro disponible en magasin

4 tasses de glace à la vanille

5 c. à soupe d’amaretto , cointreau ou rhum

1 tasse de framboises surgelées

3 à 4 c. à soupe de gingembre haché ou râpé finement

1/2 tasse ou plus d’amandes effilées rôties

Sucre à glacer

Coulis de fruits ou sauce au chocolat (facultatif)

Préparation :

Ramollir la glace au réfrigérateur environ 30 minute ou juste ce qu’il faut pour qu’elle soit malléable

Couper à la base du panettone une tranche d’environ 1 1/2 po. Réserver.

À l’aide d’un couteau, évider le panettone en préservant environ 1 po d’épaisseur sur les côtés. Badigeonner l’intérieur d’alcool.

Dans un bol, mélanger la glace, les framboises, le gingembre et les amandes. En farcir le panettone. Replacer la base et remettre le  panettone dans son sac d’emballage. Garder au congélateur au moins 8h.

Salade Bouddha Bowl

Chef : Caroline Bérubé, d’Épica

Les ingrédients :

Pour la vinaigrette Tahini

120ml de vinaigre balsamique à la pomme rouge 

15ml d’huile de sésames grillés 

60ml de Tahini

60ml d’eau

30ml de Miso

30ml de sauce soya

15ml de Srirasha

Sel et poivre

Pour la salade 

1 tasse de chou bébé kale

1/4 tasse de chips plantain

1/2 tasse de riz à sushi

1 canne de thon

30ml de gingembre mariné

15ml de graines de sésames

3 tomates cerises

1 quartier d’avocat

Quelques tranches de concombres

6 suprêmes d’oranges

2 oz de vinaigrette Tahini

La préparation : 

Pour la vinaigrette Tahini (6 portions)

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.

Pour la salade

Faire cuire le riz à sushi tel qu’indiqué sur l’emballage. Réserver.

Trancher les tomates cerises en deux, le concombre en juliennes et le quartier d’avocat.

Couper les suprêmes d’oranges.

Retirer l’huile d’olive de la conserve de thon.

Monter la salade de façon à ce que chaque ingrédient ait une place dans le bol.

Verser la vinaigrette.

 : disponible en magasin

PDF : Salade Buddha bowl

Salade Japonaise

Chef : Caroline Bérubé, d’Épica

Les ingrédients :

Pour la vinaigrette Thaï

90ml de vinaigre de riz

120ml d’huile d’olive douce 

60ml de jus de mangue

60ml de miel 

45ml de sauce soya

15ml d’huile de sésames grillés 

15ml de citronnelle ciselée

15ml de sambal olek

15ml de gingembre en purée

Zeste et le jus d’une lime

1 gousse d’ail hachée

Pour la salade 

1 1/2 tasses de laitue

50g de filet mignon de boeuf

15ml de la pincée épicée 

15ml de sésames deux couleurs

1/4 tasse de papaye en dés

1/4 tasse de chou rouge râpé

1/4 tasse de fèves germées

1/4 tasse de poivrons en juliennes

5 tranches de concombres

1/8 tasse d’arachides

2oz de vinaigrette Thaï

La préparation :

Pour la vinaigrette Thaï (6 portions)

Dans un bol, mettre tous les ingrédients exceptés l’huile d’olive. Fouetter.

Créer une émulsion en ajoutant l’huile d’olive de façon graduelle. Saler et poivrer.

Pour la salade (une portion)

Dans un poêlon à feu vif, faire revenir rapidement le boeuf de tous les côtés préalablement enrobés de la pincée épicée et des sésames deux couleurs. Réserver.

Râper le chou rouge. Couper le poivrons en juliennes et la papaye en dés.

Couper les tranches de concombre et laver les fèves germées.

Prendre un bol et mélanger la salade avec tous les ingrédients ci-hauts en touillant avec la vinaigrette.

 : disponible en magasin

PDF : Salade Japonaise

 

Salade parmentier sucrée salée

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Les ingrédients : 

600 gr. de pommes de terre grelots

125 gr. de bacon

100 ml d’huile d’olive herbes de Provence

20 ml de balsamique à l’érable

1 poireau

Gros sel

4 c. à table d’herbes de Provence séchées olives

Sel et poivre

La préparation : 

Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante, avec une bonne pincée de gros sel, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Cuire le bacon préalablement coupé en lanières épaisses et faire poêler les pommes de terre dans 40ml d’huile d’olive aux herbes de Provence. Parsemer d’herbes de Provence séchées pendant la cuisson.

Faire refroidir le bacon et les pommes de terre puis émincer le poireau.

Mettre le balsamique à l’érable dans un cul de poule puis verser l’huile d’olive aux herbes de Provence en petit filet tout en fouettant vigoureusement. Mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

olives : Disponible en magasin

PDF : Salade parmentier sucrée salée

Salade du jardin fruitée

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Les ingrédients :

200 gr. de brocolis

100 gr. de carottes

50 gr. de canneberges séchées

1 pomme

60 ml d’huile d’olive vierge extra douce

20 ml de balsamique poire et canneberge

Jus de citron

Sel et poivre

La préparation : 

Couper les brocolis en petits bouquets et les carottes en petits cubes puis hacher les canneberges séchées.

Couper la pomme en petits cubes et les mettre dans le jus de citron.

Mettre le balsamique poire et canneberge dans un cul de poule puis verser l’huile d’olive en petit filet tout en fouettant vigoureusement. Mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

PDF: Salade du jardin fruité

Verdurette de crevettes et de fraises

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Pour la vinaigrette :

Les ingrédients : 

1 gousse d’ail

1 c. à soupe de gingembre

1/2 tasse de fraises fraîches du Québec

60 ml de jus de litchi en converse

30 ml de balsamique à la noix de coco

15 ml d’huile de noix de sésame grillée

15 ml d’huile d’olive vierge extra douce

15 ml de jus de lime

15 ml de miel olives

15 ml de sauce soya

Sel et poivre

La préparation : 

Dans un robot culinaire, broyer les fraises, l’ail et le gingembre.

Déposer le mélange de fraises dans un bol.

Ajouter le jus de litchi, le balsamique, le jus de lime, le miel et la sauce soya.

Fouetter.

Créer une émulsion en ajoutant les huiles de façon graduelle. Saler et poivrer.

Pour la verdurette :

Les ingrédients : 

Crevettes

Mélange de laitues au choix

Pousses de chou rouge

Coriandre

Concombres

Fraises

Litchi

Confit d’oignons perlés au vin de glace olives

Noix de coco râpée et grillée

Amandes effilées

La préparation : 

Dans un poêlon à feu moyen, couler un filet d’huile d’olive vierge extra douce et y faire cuire les crevettes. Lorsqu’elles seront rosés d’un côté, les retourner. Une fois prêtes des deux côtés, réserver.

Prendre une assiette et monter la verdurette avec les ingrédients mentionnés si haut avec parcimonie ou abondance.

olives : Disponible en magasin

PDF : Verdurette de crevettes et de fraises

Vidéo : Comment faire une vinaigrette de base

Dans ce vidéo, Emmanuel vous explique comment bien faire une vinaigrette de base en vous donnant quelques conseils.

 

Tartare de légumes croustillant à la féta

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Les ingrédients :

1 concombre

2 carottes

1/2 oignon blanc

2 poivrons rouges

2 courgettes

2 tomates (seulement la chaire, pas le jus)

150gr. de fromage féta

2 c. à table de balsamique traditionnel

2 c. à table de balsamique jalapenos

2 c. à table d’huile d’olive basilic

2 c. à table d’huile d’olive à l’ail

2 c. à table d’huile d’olive aneth

2 c. à table d’huile d’olive coriandre et oignon

Sel et poivre

La préparation :

Couper tous les légumes en brunoise (fait de tous petits cubes)

Mettre tous les légumes dans un bol une fois coupés, le fromage féta et égoutter le jus s’il y en a.

Mettre les deux balsamiques dans un bol et verser en petit filet les différentes huiles en fouettant vigoureusement.

Mélangez la vinaigrette avec les légumes puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.

N.B: Servir sur un crouton, tartelette ou en emporte-pièce. Ajoutez des perles de balsamique olives pour une saveur plus vive et pour plus de fantaisie!

olives : Disponible en magasin

PDF : Tartare de légumes croustillants