Salade parmentier sucrée salée

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Les ingrédients : 

600 gr. de pommes de terre grelots

125 gr. de bacon

100 ml d’huile d’olive herbes de Provence

20 ml de balsamique à l’érable

1 poireau

Gros sel

4 c. à table d’herbes de Provence séchées olives

Sel et poivre

La préparation : 

Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante, avec une bonne pincée de gros sel, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Cuire le bacon préalablement coupé en lanières épaisses et faire poêler les pommes de terre dans 40ml d’huile d’olive aux herbes de Provence. Parsemer d’herbes de Provence séchées pendant la cuisson.

Faire refroidir le bacon et les pommes de terre puis émincer le poireau.

Mettre le balsamique à l’érable dans un cul de poule puis verser l’huile d’olive aux herbes de Provence en petit filet tout en fouettant vigoureusement. Mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

olives : Disponible en magasin

PDF : Salade parmentier sucrée salée

Salade du jardin fruitée

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Les ingrédients :

200 gr. de brocolis

100 gr. de carottes

50 gr. de canneberges séchées

1 pomme

60 ml d’huile d’olive vierge extra douce

20 ml de balsamique poire et canneberge

Jus de citron

Sel et poivre

La préparation : 

Couper les brocolis en petits bouquets et les carottes en petits cubes puis hacher les canneberges séchées.

Couper la pomme en petits cubes et les mettre dans le jus de citron.

Mettre le balsamique poire et canneberge dans un cul de poule puis verser l’huile d’olive en petit filet tout en fouettant vigoureusement. Mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

PDF: Salade du jardin fruité

Tapenade d’olives

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Les ingrédients : 

½ lb d’olives vertes ou noires dénoyautées olives

2 c. à table d’huile d’olive à l’ail

3 filets d’anchois

1 c. à table de câperons équeutés olives

1 filet d’huile d’olive coriandre et oignon

La préparation :

Déposer tous les ingrédients sauf l’huile d’olive coriandre et oignon dans un robot culinaire. Réduire en purée et ajouter l’huile d’olive coriandre et oignon en filet jusqu’à consistance onctueuse.

Pour une saveur plus intense de coriandre, ajouter de la coriandre fraiche (4-5 branches) et réduire en purée.

olives : Disponible en magasin

PDF : Tapenade d’olives

Grissini sucré au citron

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Les ingrédients : 

1 c. à thé de levure

40 ml d’huile d’olive au citron

75gr. de sucre

1 oeuf

100gr. de farine de blé

65gr. de yaourt nature

La préparation : 

Activer la levure dans un peu d’eau et de sucre à une température d’environ 370C.

Mélanger l’huile, le sucre, l’œuf, la farine le yaourt et la levure une fois active (lorsqu’elle commence à gonfler).

Lorsque le mélange est homogène, transvider dans une poche à pâtisserie et couler dans le plateau de cuisson Lékué. olives

Cuire de 10 à 12 min au four convection, les démouler et les cuire de nouveau 3 à 4 min pour enlever l’humidité des Grissinis.

Servir avec des desserts ou un yaourt aux fruits.

olives : Disponible en magasin

PDF : Grissini sucré au citron

Grissini salé aux herbes de Toscane

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Les ingrédients : 

1 c. à thé de levure

30ml d’huile d’olive aux herbes de Toscane

200gr. de farine de blé

200ml d’eau

1 c. à thé de sel

La préparation :

Activer la levure dans un peu d’eau et de sucre à une température d’environ 370C.

Mélanger l’huile, la farine, l’eau, le sel et la levure une fois active (lorsqu’elle commence à gonfler).

Lorsque le mélange est homogène, transvider dans une poche à pâtisserie et couler dans le plateau de cuisson Lékué. olives

Cuire de 10 à 12 min au four convection, les démouler et les cuire de nouveau 3 à 4 min pour enlever l’humidité des Grissinis.

Servir avec tout type d’entrée, potage ou plat principal.

olives : Disponible en magasin

PDF : Grissini salée aux herbes de Toscane

Sauce aux pommes et au vinaigre balsamique à l’érable

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Les ingrédients :

500ml de bouillon de poulet

1 c. à table d’huile d’olive vierge extra robuste

Une petite échalote française hachée finement

2 c. à table d’huile d’olive à l’ail 

300ml de balsamique à l’érable

1 pomme coupée en quartier

60 ml de miel Fleur de Sarrasin olives

1 c. à table de fécule de maïs délayé

Sel et poivre au goût

La préparation :

Mettre l’huile d’olive vierge extra robuste et l’huile d’olive à l’ail dans une poêle et suer l’échalote. Ajouter les pommes et le miel.

Ajouter le balsamique à l’érable. Laisser réduire plus de la moitié.

Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire. Épaissir avec la fécule de maïs délayé jusqu’à consistance souhaitée. Pour une consistance lise de sauce, mixer les pommes au mélangeur.

Napper sur un suprême de volaille ou filet de porc.

olives : Disponible en magasin

PDF: Sauce aux pommes et au vinaigre balsamique à l’érable

Sauce balsamique aux petits fruits

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Les ingrédients :

500ml de bouillon de poulet

1 c. à table d’huile d’olive vierge extra robuste

Une petite échalote française hachée finement

150ml de balsamique au bleuet

100ml de balsamique à la fraise

150ml de balsamique à la framboise

2 c. à table d’huile d’olive à l’ail 

2 c. à table de sucre

1 c. à table de fécule de maïs délayé

Sel et poivre au goût

La préparation :

Mettre l’huile d’olive vierge extra robuste et l’huile d’olive à l’ail dans une poêle et suer l’échalote.

Ajouter les trois balsamiques. Laisser réduire plus que la moitié. Ajouter le sucre.

Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire. Épaissir avec la fécule de maïs jusqu’à consistance souhaitée. Pour une consistance lisse de sauce, mixer les pommes au mélangeur.

Napper sur un suprême de volaille ou filet de porc ou viande de bois.

N.B : Vous pouvez ajouter des petits fruits dans la sauce.

PDF: Sauce balsamique aux petits fruits

Noix confite au balsamique

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Les ingrédients :

2 tasses de noix mixtes

6 c. à table de balsamique à l’érable

½ tasse de cassonade

½ cuillère à thé de sel

La préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une moyenne casserole et partir le feu au minimum.

Laisser cuire et brasser occasionnellement, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que le mélange soit presque sec.

Ensuite, étendre le mélange dans une tôle recouverte de papier parchemin et laisser refroidir.

PDF: Noix confite au balsamique

Galettes de patates pilées Yukon Gold à l’ail

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Les ingrédients :

2 livres de patates Yukon Gold

1 c. à table + 1 c. à thé de sel de mer Morte Kasher olives

poivre noir de Kampot fraîchement moulu olives

1/3 d’huile d’olive à l’ail

La préparation :

Préchauffer le four à 400°F.

Couvrir les patates d’eau et ajouter 1 cuillère à table de sel de mer. Amener à ébullition et faire cuire environ 7 minutes, soit jusqu’à ce que les patates soient tendres. Égoutter les patates.

Étendre généreusement de l’huile d’olive à l’ail sur une plaque allant au four pour ensuite y ajouter les patates et les écraser en forme de disque. Pour ce faire, vous pouvez utiliser le fond d’un verre enduit d’huile d’olive à l’ail.

Saupoudrer le reste du sel de mer sur les patates, ainsi que le poivre moulu. Arroser du reste de votre huile d’olive à l’ail et faire cuire au four pour une durée d’environ 15 à 20 minutes, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée et d’une texture croustillante.

olives : Disponible en magasin

PDF: Galettes de patates pilées Yukon

Houmous au Chipotle

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Les ingrédients :

540 g de pois chiche égouttés

2∕3 tasse d’huile d’olive Chipotle

1∕3 tasse de jus de citron

2 c. à thé d’huile de sésames grillées

4 c. à table d’huile d’olive à l’ail 

1∕2 c. à thé de piment chipotle moulu olives

Sel de mer Morte Kasher au goût olives

La préparation :

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et broyer jusqu’à obtention d’une préparation lisse.

Servir arrosé d’huile d’olive Chipotle

olives : Disponible en magasin

PDF: Houmous chipotle