Panettone glacé

Recette tirée du livre  » Pasta etcetera à la di Stasio » de Josée di Stasio

 

Ingrédients :

8 à 10 portions

1 panettone ou pandoro disponible en magasin

4 tasses de glace à la vanille

5 c. à soupe d’amaretto , cointreau ou rhum

1 tasse de framboises surgelées

3 à 4 c. à soupe de gingembre haché ou râpé finement

1/2 tasse ou plus d’amandes effilées rôties

Sucre à glacer

Coulis de fruits ou sauce au chocolat (facultatif)

Préparation :

Ramollir la glace au réfrigérateur environ 30 minute ou juste ce qu’il faut pour qu’elle soit malléable

Couper à la base du panettone une tranche d’environ 1 1/2 po. Réserver.

À l’aide d’un couteau, évider le panettone en préservant environ 1 po d’épaisseur sur les côtés. Badigeonner l’intérieur d’alcool.

Dans un bol, mélanger la glace, les framboises, le gingembre et les amandes. En farcir le panettone. Replacer la base et remettre le  panettone dans son sac d’emballage. Garder au congélateur au moins 8h.

Mousse au chocolat et à l’orange sanguine

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Les ingrédients :

150 g de chocolat demi-sucré

100 ml de balsamique au chocolat noir réduit de moitié

1∕2 tasse d’huile d’olive à l’orange sanguine

250 ml de crème à fouetter

pistaches écrasées

morceaux d’orange sanguine

La préparation :

Doucement faire fondre le chocolat dans un bain-marie. Lorsque lisse et reluisant, ajouter l’huile et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Mettre de côté pour refroidir.

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des piques.

Doucement vider le mélange de chocolat ainsi que le balsamique noir réduit dans la crème en pliant avec la cuillère. Faire attention de ne pas trop brasser.

Diviser en portions dans des bols ou tasses, couvrir et laisser refroidir au moins une demi-heure avant de servir.

Avant de servir, saupoudrer la mousse de pistaches écrasées, de morceaux d’orange sanguine ainsi que d’huile d’olive à l’orange sanguine.

PDF: Mousse au chocolat et à l’orange sanguine

Crème brulée

pincée sucrée

Les ingrédients (pour 4 personnes):

500ml de crème à cuisson

6 jaunes d’oeufs

70g de La pincée Sucrée olives

1 c. à soupe de La pincée Sucrée olives

La préparation :

Dans une casserole, faire cuire la crème jusqu’à ce que les bulles commencent à se former sur le bord. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Battre les jaunes d’oeufs avec les 70g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et épais. Verser la crème dans le mélange de jaunes d’oeufs. Répartir dans 4 ramequins et mettre au four à 375F pendant 40 minutes ou lorsque le mélange ne fera presque plus de vagues dans les ramequins (le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre).

Ne pas oublier de mettre de l’eau à la moitié des ramequins avant d’enfourner. Refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur avant de les consommer.

Avant de servir, saupoudrer le reste du sucre de façon uniforme sur les crèmes et dorer avec un chalumeau de cuisine ou passer sous le gril du four. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

La pincée Sucrée vous surprendra par son goût polyvalent. Voici un mélange sucré totalement unique avec du sucre de canne brute parsemé de fleurs de lavande, de vanille de Madagascar , de Cayenne pour relever le tout et d’un zest de sel de mer!

Également intéressant à savoir pour mieux l’apprécier, le mélange La pincée Sucrée est idéal pour:

-Les crêpes, gaufres et les pancakes.
-Les biscuits, les sablés ou les gâteaux maison avant la cuisson.
-Préparer tout type de noix assaisonnées et grillées au four.
-Sur les pommes sautées au beurre ou autres fruits frais.

olives : Disponible en magasin

PDF: La pincée sucrée – crème brulée

Biscottes aux cerises, amandes et huile d’olive au citron

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Portion: Fait environ 24 portions généreuses.

Les ingrédients :

3 ¼ de tasse de farine tout usage

½ tasse d’huile d’olive au citron

3 gros œufs battus

1 tasse de sucre granulé

1 cuillère a thé d’extrait d’amande

1 tasse d’amandes tranchées et blanchis

1 tasse de cerises déshydratées

1 cuillère a table de poudre à pâte

½ cuillère à thé de sel

La préparation :

Préchauffer le four à 350F

Recouvrir deux plaques de four avec du papier parchemin. Dans un grand bol, battre l’huile d’olive, les œufs, le sucre, et l’extrait d’amandes ensemble.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les cerises, les amandes et le sel ensemble.

Ajouter les ingrédients secs dans les ingrédients humides et pétrir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux dans la farine.

(La pâte sera très dure, et elle peut facilement se mélanger à la main, si vous n’avez pas de robot culinaire puissant.)

Séparer la pâte en deux parts égales, pour ensuite la façonner en de longues bûches d’environ ½ pouce d’épaisseur par 4 pouces de large et 12 pouces de long.

Faire cuire chaque bûche dans le centre du four, pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur tourne d’une couleur dorée. Retirer du four pour laisser refroidir, et ensuite, à l’aide de votre couteau le plus coupant, couper la pâte durcie sur le long, ce qui vous donnera environ 12 biscottes par bûche.

Retourner les biscottes dans le four, la partie coupée vers le haut, jusqu’à ce que la biscotte devienne dorée et croustillante, pendant environ 10 à 15 minutes.

 

PDF: Biscottes aux cerises amandes et huile d’olive au citron