Vidéo : Comment faire une vinaigrette de base

Dans ce vidéo, Emmanuel vous explique comment bien faire une vinaigrette de base en vous donnant quelques conseils.

 

Base pour vinaigrette

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Les ingrédients :

30 ml de balsamique olives

100 ml d’huile d’olive olives

Sel et poivre

La préparation : 

Mettre le balsamique dans un grand bol.

Verser l’huile en petit filet tout en remuant vivement avec un fouet jusqu’à l’obtention d’un résultat homogène.

Saler et poivrer.

olives : Disponible en magasin

PDF: Base pour vinaigrette 

Vinaigrette à l’érable et aux amandes

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Les ingrédients :

200ml d’huile d’amandes grillées

60ml de balsamique à l’érable

1 c. à table d’échalote française

1 c. à thé de moutarde Fleur d’Olive au cognac et huile d’olive olives

Sel et poivre au goût

La préparation :

Mettre le balsamique à l’érable, la moutarde et l’échalote coupée finement dans un bol.
Couler l’huile d’amandes en petit filet dans ce même bol, tout en remuant vivement avec un fouet jusqu’à rendre la vinaigrette homogène.

Ajouter le sel et le poivre au goût.

N.B. On peut réaliser cette recette également avec un robot culinaire muni d’un fouet.

olives : Disponible en magasin

PDF: Vinaigrette à l’érable et aux amandes

Vinaigrette à la moutarde

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Les ingrédients :

1 c. à soupe (15ml) de moutarde Fleur d’Olive (16 variétés au choix) olives

2 c. à soupe (30ml) de vinaigre balsamique blanc

½ tasse (120ml) d’huile d’olive vierge extra au choix

Une pincée de fleur de sel de Guérande olives

Une pincée de poivre de Kampot blanc olives

La préparation :

Dans un mortier, mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique blanc, le poivre blanc et la fleur de sel.
Écraser les ingrédients ensemble jusqu’à la formation d’une émulsion.

Ajouter l’huile d’olive en un mince filet en fouettant constamment.

Suggestions : Sur une salade, des tomates ou des poireaux à l’étuvée…

olives : Disponible en magasin

PDF: Vinaigrette à la moutarde

Vinaigrette taï

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Les ingrédients :

30ml de balsamique mûres et gingembre

15ml de balsamique orange cara cara et vanille 

5ml d’huile de sésame

50ml d’huile à l’ail

75ml d’huile coriandre et oignon 

1 échalote verte

15ml de miel orange des Caprices d’Angéline olives

1/2 bâton de cannelle

Sel et poivre

La préparation :

Hacher finement l’échalote et la mettre dans un bol ou mélangeur. Ajouter les deux balsamiques et l’huile de sésame.

Verser les deux autres huiles en filet, tout en mélangeant vivement, jusqu’à l’obtention d’un résultat homogène (émulsion).

Ajouter le miel et bien mélanger.

Laisser infuser la cannelle pendant environ une demi-journée.

N.B. Vous pouvez ajouter cette préparation dans les salades, sautés de légumes, avec du vermicelle de riz, en marinade pour du poulet ou du porc.

olives : Disponible en magasin

PDF: Vinaigrette taï

Vinaigrette sucrée

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Les ingrédients :

120 ml d’huile d’olive vierge extra douce

60 ml d’huile de noix de Grenoble ou aux amandes

60 ml de balsamique à l’érable

1 échalote française

1 c. à table de moutarde Fleur d’Olive au cognac et huile d’olive olives

1 c. à thé de cardamome et de cannelle olives

1 c. à table de sucre vanillé olives

sel et poivre

 La préparation :

Rendre en purée l’échalote et réserver.

À l’aide d’un robot culinaire, fouetter l’huile et le balsamique pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la moutarde, le sel, le poivre et les autres assaisonnements. La vinaigrette sera prête à servir.
Si la recette n’est pas assez sucrée, vous pouvez ajouter du sirop d’érable ou du miel.

N.B. Vous pouvez également utiliser les moutardes aromatisées Fleur d’Olive disponible en boutique ainsi que les perles balsamiques pour agrémenter vos salades.

olives : Disponible en magasin

PDF: Vinaigrette sucrée

Vinaigrette pimentée

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Les ingrédients :

100 ml d’huile d’olive au piment de Cayenne ou Chipotle

100 ml d’huile d’olive vierge extra au goût

60 ml de balsamique Jalapeno

1 échalote française

1 c. à table de moutarde Fleur d’Olive au cognac et huile d’olive olives

1 c. à table de piment d’Espelette

1 c. à table d’huile d’olive à l’ail 

 La préparation :

Rendre en purée l’échalote et réserver. À l’aide d’un robot culinaire, fouetter l’huile et le balsamique pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la moutarde, le sel, le poivre et les autres assaisonnements. La vinaigrette sera prête à servir.

N.B. Vous pouvez utiliser les perles balsamiques disponible en magasin pour agrémenter vos salades.

olives : Disponible en magasin

PDF: Vinaigrette pimentée

Vinaigrette Méditerranéenne

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Les ingrédients :

120 ml d’huile d’olive gremolata milanaise

60 ml d’huile d’olive au basilic

60 ml de balsamique à la figue

1 échalote française

1 cuillère à table de moutarde Fleur d’Olive au cognac et huile d’olive olives

sel et poivre

La préparation :

Rendre en purée l’échalote et réserver. À l’aide d’un robot culinaire, fouetter l’huile et le balsamique pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre. La vinaigrette sera prête à servir.

N.B. Vous pouvez utiliser les perles balsamiques disponibles en magasin pour agrémenter vos salades.

olives : Disponible en magasin

PDF: Vinaigrette méditerranéenne

Vinaigrette douce herbacée

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Les ingrédients :

100 ml d’huile d’olive vierge extra douce

60 ml de balsamique à la violette

1 échalote française

1 c. à table de moutarde Fleur d’Olive au cognac et huile d’olive olives

2 c. à table de persil

20 ml d’huile d’olive à l’ail

60 ml d’huile d’olive aneth

sel et poivre

La préparation :

Rendre en purée l’échalote et réserver. À l’aide d’un robot culinaire, fouetter l’huile et le balsamique pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la moutarde, le sel, le poivre et les autres assaisonnements. La vinaigrette sera prête à servir.

N.B. Vous pouvez utiliser les perles balsamiques disponible en magasin pour agrémenter vos salades.

olives : Disponible en magasin

PDF: Vinaigrette douce herbacée

Vinaigrette aux petits fruits

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Les ingrédients :

120 ml d’huile d’olive vierge extra douce

60 ml d’huile d’olive au citron

60 ml de balsamique au bleuet ou framboise ou fraise

1 échalote française

1 c. à table de moutarde Fleur d’Olive au cognac et huile d’olive olives

1 c. à table de basilic olives

1 c. à thé de baies de genièvre

sel et poivre

La préparation :

Rendre en purée l’échalote et réserver. À l’aide d’un robot culinaire, fouetter l’huile et le balsamique pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la moutarde, le sel, le poivre et les autres assaisonnements. La vinaigrette sera prête à servir.

N.B. Vous pouvez utiliser les perles balsamiques disponible en magasin pour agrémenter vos salades.

olives : Disponible en magasin

PDF: Vinaigrette aux petits fruits