Apprivoiser et savourer les protéines de l’année!

07 janvier 2019

Recettes

Parmi les événements attendus en ce début d’année 2019 côté nutrition, il y a la sortie du nouveau Guide alimentaire canadien qui fait déjà beaucoup parler.

Pour en savoir plus sur ce qui est connu à l’heure actuelle, vous pouvez consulter cet article d’un collègue nutritionniste.

En raison de leur qualité nutritionnelle élevée et de leur impact environnemental généralement moindre comparativement aux protéines animales, les protéines végétales se retrouvent à l’avant plan.

Je vous propose donc une recette de falafels afin d’apprivoiser et de savourer les pois chiches, la protéine végétale par excellence pour se familiariser avec les légumineuses.

Les falafels se marient bien avec une sauce au yogourt ou de type tahini et se servent dans un pain pita, dans une salade ou comme plat de résistance accompagnés de couscous et de légumes grillés par exemple!

Falafels de la Méditérranée

 

Ingrédients

(environ 4 personnes)
  •  1 conserve de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
  • ½ tasse de persil italien frais (ou d’autres herbes au goût)
  • 2 échalotes françaises
  • 2 gousses d’ail, en moitiés et dégermées
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé entier
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au basilic
  • ½ cuillère à thé de cumin moulu
  • ½ cuillère à thé de coriandre moulue
  • Poivre, au goût
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chipotle, pour la cuisson

Falafels de la Méditérranée

 

Ingrédients

(environ 4 personnes)
  •  1 conserve de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
  • ½ tasse de persil italien frais (ou d’autres herbes au goût)
  • 2 échalotes françaises
  • 2 gousses d’ail, en moitiés et dégermées
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé entier
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au basilic
  • ½ cuillère à thé de cumin moulu
  • ½ cuillère à thé de coriandre moulue
  • Poivre, au goût
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chipotle, pour la cuisson

Préparation

(10 minutes, 30 minutes de cuisson)
  1.  Préchauffer le four à 350ºF.
  2. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients (sauf l’huile d’olive aux épices mexicaines) et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte presque homogène avec encore des petits morceaux de pois chiches.
  3. Avec les mains, façonner la pâte en une douzaine de falafels en faisant de petites boulettes, comme pour un ragoût.
  4. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, badigeonner l’huile d’olive aux épices mexicaines et y déposer les falafels.
  5. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en retournant les falafels à la mi-cuisson

Bon appétit!

Par Dorothée Buteau-Poulin, nutritionniste-diététiste