Bol à la Marocaine
28 janvier 2019
Recettes
Cette savoureuse recette aux saveurs du Maroc a été créée par la chef Caroline Bérubé, d’Épica.
Le Chermoula est une sauce utilisée dans la cuisine maghrébine (Liban, Maroc, Algérie), accompagnant le plus souvent du poisson.
Chermoula pour Bol à la Marocaine
Ingrédients
(environ 4 portions)
- ½ tasse de persil frais
- ½ tasse de coriandre fraîche
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’oignons en dés
- ½ cuillère à thé de cumin
- ½ cuillère à thé de paprika
- Sel et poivre
- 1/3 tasse d’Huile d’olive coriandre et oignon
- 2 cuillères à soupe de balsamique au citron
- Chili broyé au goût
- Eau pour la texture
Chermoula pour Bol à la Marocaine
Ingrédients
(environ 4 portions)
- ½ tasse de persil frais
- ½ tasse de coriandre fraîche
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’oignons en dés
- ½ cuillère à thé de cumin
- ½ cuillère à thé de paprika
- Sel et poivre
- 1/3 tasse d’Huile d’olive coriandre et oignon
- 2 cuillères à soupe de balsamique au citron
- Chili broyé au goût
- Eau pour la texture
Préparation
- Au mortier, écraser l’ail, les oignons, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- Nettoyer les herbes fraîches, les ciseler et les ajouter au mortier tout en les écrasant.
- Ajouter l’huile d’olive, le balsamique au citron, l’eau pour la texture au besoin et le chili broyé
Le Chermoula se conserve 5 jours au frigo.
Bol à la Marocaine
Ingrédients
(Pour 1 bol)
- ½ tasse de quinoa cuit
- 1 petite carotte en rubans
- 2 cuillères à soupe de légumineuses au choix
- 2 cuillères à soupe de pommes en dés
- 1 cuillère à soupe de Raisins secs ou canneberges ou dattes séchées
- 1 cuillère à soupe de noix au choix
- 1 cuillère à thé de balsamique mûre et gingembre
- 1 cuillère à thé d’huile d’olive douce
- Sel et poivre
- 1 Grosse betterave cuite en tranches.
- ¼ tasse de Chermoula (Voir la recette ci-haut)
- 1 cuillère à soupe de yogourt grec nature
Bol à la Marocaine
Ingrédients
(Pour 1 bol)
- ½ tasse de quinoa cuit
- 1 petite carotte en rubans
- 2 cuillères à soupe de légumineuses au choix
- 2 cuillères à soupe de pommes en dés
- 1 cuillère à soupe de Raisins secs ou canneberges ou dattes séchées
- 1 cuillère à soupe de noix au choix
- 1 cuillère à thé de balsamique mûre et gingembre
- 1 cuillère à thé d’huile d’olive douce
- Sel et poivre
- 1 Grosse betterave cuite en tranches.
- ¼ tasse de Chermoula (Voir la recette ci-haut)
- 1 cuillère à soupe de yogourt grec nature
Préparation
- Cuire le quinoa tel qu’indiqué sur l’emballage.
- Dans une casserole d’eau chaude sucrée, cuire une betterave jusqu’à ce qu’elle soit molle. ( Environ 1h)
- Dans un bol, mélanger le quinoa cuit, les carottes, les légumineuses, les pommes, les raisins secs, les noix, le balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Dans un assiette ou un bol , y déposer le mélange de quinoa, ¼ tasse de chermoula et le yogourt grec
- Déposer une betterave cuite coupé en tranches en forme d’éventail dans le bol.
- Décorer avec un peu de coriandre fraîche (Facultatif)
