Bol à la Marocaine

28 janvier 2019

Recettes

Cette savoureuse recette aux saveurs du Maroc a été créée par la chef Caroline Bérubé, d’Épica.

Le Chermoula est une sauce utilisée dans la cuisine maghrébine (Liban, Maroc, Algérie), accompagnant le plus souvent du poisson.

Chermoula pour Bol à la Marocaine

 

Ingrédients

(environ 4 portions)

 

  • ½ tasse de persil frais
  • ½ tasse de coriandre fraîche
  •  1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’oignons en dés
  • ½ cuillère à thé de cumin
  • ½ cuillère à thé de paprika
  • Sel et poivre
  • 1/3 tasse d’Huile d’olive coriandre et oignon
  • 2 cuillères à soupe de balsamique au citron
  • Chili broyé au goût
  • Eau pour la texture

Chermoula pour Bol à la Marocaine

 

Ingrédients

(environ 4 portions)

 

  • ½ tasse de persil frais
  • ½ tasse de coriandre fraîche
  •  1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’oignons en dés
  • ½ cuillère à thé de cumin
  • ½ cuillère à thé de paprika
  • Sel et poivre
  • 1/3 tasse d’Huile d’olive coriandre et oignon
  • 2 cuillères à soupe de balsamique au citron
  • Chili broyé au goût
  • Eau pour la texture

Préparation

 

  1. Au mortier, écraser l’ail, les oignons, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
  2. Nettoyer les herbes fraîches, les ciseler et les ajouter au mortier tout en les écrasant.
  3. Ajouter l’huile d’olive, le balsamique au citron, l’eau pour la texture au besoin et le chili broyé

Le Chermoula se conserve 5 jours au frigo.

Bol à la Marocaine

 

Ingrédients

(Pour 1 bol)

 

  • ½ tasse de quinoa cuit
  • 1 petite carotte en rubans
  • 2 cuillères à soupe de légumineuses au choix
  • 2 cuillères à soupe de pommes en dés
  • 1 cuillère à soupe de Raisins secs ou canneberges ou dattes séchées
  • 1 cuillère à soupe de noix au choix
  • 1 cuillère à thé de balsamique mûre et gingembre
  • 1 cuillère à thé d’huile d’olive douce
  • Sel et poivre
  • 1 Grosse betterave cuite en tranches.
  • ¼ tasse de Chermoula (Voir la recette ci-haut)
  • 1 cuillère à soupe de yogourt grec nature

Bol à la Marocaine

 

Ingrédients

(Pour 1 bol)

 

  • ½ tasse de quinoa cuit
  • 1 petite carotte en rubans
  • 2 cuillères à soupe de légumineuses au choix
  • 2 cuillères à soupe de pommes en dés
  • 1 cuillère à soupe de Raisins secs ou canneberges ou dattes séchées
  • 1 cuillère à soupe de noix au choix
  • 1 cuillère à thé de balsamique mûre et gingembre
  • 1 cuillère à thé d’huile d’olive douce
  • Sel et poivre
  • 1 Grosse betterave cuite en tranches.
  • ¼ tasse de Chermoula (Voir la recette ci-haut)
  • 1 cuillère à soupe de yogourt grec nature

Préparation

 

  1. Cuire le quinoa tel qu’indiqué sur l’emballage.
  2. Dans une casserole d’eau chaude sucrée, cuire une betterave jusqu’à ce qu’elle soit molle. ( Environ 1h)
  3. Dans un bol, mélanger le quinoa cuit, les carottes, les légumineuses, les pommes, les raisins secs, les noix, le balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  4. Dans un assiette ou un bol , y déposer le mélange de quinoa, ¼ tasse de chermoula et le yogourt grec
  5. Déposer une betterave cuite coupé en tranches en forme d’éventail dans le bol.
  6. Décorer avec un peu de coriandre fraîche (Facultatif)

Déguster et bon appétit!