Côtes Levées au balsamique Bourbon et érable

04 avril 2019

Recettes

La neige fond, le printemps se pointe enfin le bout du nez, et notre BBQ commence à nous faire de l’œil (si vous avez pris une pause durant l’hiver!).

Voici une recette de côtes levées, tendres et pleines de saveurs, créée par la chef Caroline Bérubé, d’Épica. Cette recette met en vedette notre balsamique Bourbon et érable, un balsamique parfait pour mettre en valeur cette coupe de viande!

Côtes Levées

 

Ingrédients

 

  • 2 côtes levées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de base de poulet
  • 8 grains de gros poivre
  • quelques branches de thym
  • eau pour couvrir

Côtes Levées

 

Ingrédients

 

  • 2 côtes levées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de base de poulet
  • 8 grains de gros poivre
  • quelques branches de thym
  • eau pour couvrir

Préparation

 

  1. Dans une rôtissoire, déposer les côtes levées ainsi que les assaisonnements et couvrir d’eau.
  2. Enfourner à 350 degrés pendant environ 3h ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres.
  3. Retirer les côtes levées de la rôtissoire et les laisser mariner environ 4 heures dans la sauce BBQ ci-bas.
  4. Au moment de servir, rôtir les côtes levées sur le BBQ ou au four en les badigeonnant de sauce.

Sauce BBQ

 

Ingrédients

 

  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon
  • 1/2 tasse d’eau
  • 2 tasses de tomates broyées Pastene sans sel ajouté ( 1 boîte )
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique bourbon et érable
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • ½ tasse de compote de pommes non sucrée
  • 30 ml de sauce Worcestershire
  • 15 ml de poudre de moutarde
  • 15 ml de paprika fumé
  • 5 ml de piments broyés
  • sel et poivre

Sauce BBQ

 

Ingrédients

 

  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon
  • 1/2 tasse d’eau
  • 2 tasses de tomates broyées Pastene sans sel ajouté ( 1 boîte )
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique bourbon et érable
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • ½ tasse de compote de pommes non sucrée
  • 30 ml de sauce Worcestershire
  • 15 ml de poudre de moutarde
  • 15 ml de paprika fumé
  • 5 ml de piments broyés
  • sel et poivre

Préparation

 

  1. Hacher finement l’ail et l’oignon.
  2. Faire revenir dans une casserole à feu moyen-vif.
  3. Lorsque bien dorés, ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition
  4. Laisser mijoter 10 minutes et servir.

À déguster sans se priver de se lécher les doigts! Bon appétit!