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image salade de courgettes

Salade de courgettes méditérranéenne

Recette

Cette jolie salade protéinée est aussi agréable à regarder qu’à déguster ! Végétarienne et sans gluten

 

Cette recette est une création de notre collaboratrice, Annie Caron.

Salade Zucchi-Ani

4 à 6 portions
Préparation : 25 minutes

Ingrédients

Pour la salade :

  • 2 courgettes
  • 1/2 tasse d’oignons rouges, coupés en fines tranches
  • 1/2 tasse d’olives Kalamata, dénoyautées
  • 1/2 tasse de fromage Féta, coupé en cubes
  • 1/2 tasse de tomates séchées, hachées
  • 1 boîte de coeurs d’artichauts, égouttés et coupés en 4
  • 1 tasse de pois chiches, égouttées et rincés
  • 2 tomates coupées en dés

Pour la vinaigrette :

Préparation

  1. Transformer les courgettes en spaghettis à l’aide d’un coupe-spirale ou les tailler en julienne.
  2. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensembles.
  3. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients de la salade et ajouter la vinaigrette.
  4. Bien mélanger.

* On peut remplacer les pois chiches par une autre légumineuse ou des restes de poulet cuits.

 

Bon appétit!

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