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Tartare de boeuf

Tartare de boeuf

19 octobre 2020

Recettes

Recette de tartare de boeuf mettant en vedette notre huile d’olive à l’ail et notre mélange d’épices boeuf et tartare.

 

Cette recette est une création de notre collaborateur, Tim Lebrasseur.

Tartare de boeuf

 

Ingrédients

Pour le tartare :

  • 400 g. de boeuf

Pour la sauce :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 pincées du mélange d’épices boeuf et tartare
  • Quantité nécessaire d’huile d’olive à l’ail
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • Des câpres au goût
  • 5 gouttes de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à thé de sambal oelek
  • 1 pincée de persil frais
  • 1 pincée de sel
  • 2-3 tour de moulin de poivre
Tartare de boeuf, bouteille huile à l'ail et sachet mélange épices
Tartare de boeuf, bouteille huile à l'ail et sachet mélange épices

Tartare de boeuf

 

Ingrédients

Pour le tartare :

  • 400 g. de boeuf

Pour la sauce :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 pincées du mélange d’épices boeuf et tartare
  • Quantité nécessaire d’huile d’olive à l’ail
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • Des câpres au goût
  • 5 gouttes de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à thé de sambal oelek
  • 1 pincée de persil frais
  • 1 pincée de sel
  • 2-3 tour de moulin de poivre

Préparation

 

  1. Trancher le boeuf en cubes pour le tartare et réserver au froid.
  2. Fouetter vigoureusement le jaune d’oeuf avec la moutarde de Dijon et incorporer graduellement l’huile d’olive à l’ail jusqu’à l’obtention d’une texture de mayonnaise.
  3. Incoporer ensuite tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger.
  4. Mélanger bien le boeuf et la sauce en ajoutant un peu de sauce à la fois. (Pour 400g. de boeuf, j’ai mis toute la sauce, mais cela est à votre guise.)
  5. Assembler ! Laisser aller votre créativité. (Emporte pièce rond ou carré, pas d’emporte pièce, déjà sur des croutons, dans une feuille d’endive, dans une feuille de laitue Boston, etc.

Bon appétit!

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