Velouté au parfum de la Provence

25 février 2019

Recettes

Ce potage velouté et parfumé vous fera rêver de voyage et du doux soleil italien! En plus, vous pourrez le servir à tous vos invités puisqu’il est végétalien!

Cette recette est une création d’Annie Caron, chef enseignante de l’Académie Culinaire Annie Caron

Velouté au parfum de la Provence

 

Ingrédients

(environ 4 à 6 portions)
  • 3 c. à table d’huile d’olive aux herbes de Provence
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 4 échalotes françaises, hachées finement
  • 6 grosses tomates rouges bien mûres, coupées en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
  • 1 c. à table d’herbes salées
  • 2 c. à table de pesto
  • 1/4 de tasse de pâte de tomate
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique traditionnel foncé
  • 4 c. à table de basilic frais, finement ciselé
  • 1/3 de tasse (80 ml) de crème de soya
  • Poivre au goût

Velouté au parfum de la Toscane

 

Ingrédients

(environ 4 à 6 portions)
  • 3 c. à table d’huile d’olive aux herbes de Provence
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 4 échalotes françaises, hachées finement
  • 6 grosses tomates rouges bien mûres, coupées en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
  • 1 c. à table d’herbes salées
  • 2 c. à table de pesto
  • 1/4 de tasse de pâte de tomate
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique traditionnel foncé
  • 4 c. à table de basilic frais, finement ciselé
  • 1/3 de tasse (80 ml) de crème de soya
  • Poivre au goût

Préparation

(15 minutes et 30 minutes pour la cuisson)
  1. Préparation velouté Toscane - Olives et Gourmandises Dans une casserole, chauffer l’huile et y faire dorer l’ail et les échalotes à feu vif environ 3 minutes. Saler et poivrer.
  2. Incorporer les tomates et laisser cuire 5 minutes.
  3. Déglacer avec le vin et laisser réduire 2 minutes, puis mouiller avec le bouillon.
  4. Ajouter les herbes salées, le pesto et la pâte de tomate. Laisser réduire à feu doux environ 15 minutes.
  5. Incorporer le vinaigre balsamique et le basilic frais.
  6. Passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse.
  7. Remettre dans la casserole et ajouter la crème de soya en fouettant un peu.
  8. Chauffer quelques minutes et servir.

Vous pouvez décorer avec des copeaux de parmesan et une feuille de basilic frais sur le dessus.

Vous pouvez congeler ce velouté avant d’ajouter la crème. Vous pouvez utiliser une crème 35% ou 15% à cuisson en remplacement de la crème de soya si vous ne souhaitez pas la version végétalienne de ce velouté.

 

Bon Appétit!