Salade de courgettes méditérranéenne
Recette
Cette jolie salade protéinée est aussi agréable à regarder qu’à déguster ! Végétarienne et sans gluten
Cette recette est une création de notre collaboratrice, Annie Caron.
Salade Zucchi-Ani
4 à 6 portions
Préparation : 25 minutes
Ingrédients
Pour la salade :
- 2 courgettes
- 1/2 tasse d’oignons rouges, coupés en fines tranches
- 1/2 tasse d’olives Kalamata, dénoyautées
- 1/2 tasse de fromage Féta, coupé en cubes
- 1/2 tasse de tomates séchées, hachées
- 1 boîte de coeurs d’artichauts, égouttés et coupés en 4
- 1 tasse de pois chiches, égouttées et rincés
- 2 tomates coupées en dés
Pour la vinaigrette :
- 1/4 tasse d’huile d’olive aux herbes de Toscane
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique aux figues
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé d’origan
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à thé de persil et de poudre d’ail
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Transformer les courgettes en spaghettis à l’aide d’un coupe-spirale ou les tailler en julienne.
- Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensembles.
- Dans un saladier, déposer tous les ingrédients de la salade et ajouter la vinaigrette.
- Bien mélanger.
* On peut remplacer les pois chiches par une autre légumineuse ou des restes de poulet cuits.
Bon appétit!
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