Tartare de boeuf
19 octobre 2020
Recettes
Recette de tartare de boeuf mettant en vedette notre huile d’olive à l’ail et notre mélange d’épices boeuf et tartare.
Cette recette est une création de notre collaborateur, Tim Lebrasseur.
Tartare de boeuf
Ingrédients
Pour le tartare :
- 400 g. de boeuf
Pour la sauce :
- 1 jaune d’oeuf
- 2 pincées du mélange d’épices boeuf et tartare
- Quantité nécessaire d’huile d’olive à l’ail
- 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
- Des câpres au goût
- 5 gouttes de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à thé de sambal oelek
- 1 pincée de persil frais
- 1 pincée de sel
- 2-3 tour de moulin de poivre
Tartare de boeuf
Ingrédients
Pour le tartare :
- 400 g. de boeuf
Pour la sauce :
- 1 jaune d’oeuf
- 2 pincées du mélange d’épices boeuf et tartare
- Quantité nécessaire d’huile d’olive à l’ail
- 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
- Des câpres au goût
- 5 gouttes de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à thé de sambal oelek
- 1 pincée de persil frais
- 1 pincée de sel
- 2-3 tour de moulin de poivre
Préparation
- Trancher le boeuf en cubes pour le tartare et réserver au froid.
- Fouetter vigoureusement le jaune d’oeuf avec la moutarde de Dijon et incorporer graduellement l’huile d’olive à l’ail jusqu’à l’obtention d’une texture de mayonnaise.
- Incoporer ensuite tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger.
- Mélanger bien le boeuf et la sauce en ajoutant un peu de sauce à la fois. (Pour 400g. de boeuf, j’ai mis toute la sauce, mais cela est à votre guise.)
- Assembler ! Laisser aller votre créativité. (Emporte pièce rond ou carré, pas d’emporte pièce, déjà sur des croutons, dans une feuille d’endive, dans une feuille de laitue Boston, etc.
Bon appétit!
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