Burger de bœuf, confiture de bacon et mayonnaise à la truffe
Recette
Un burger fancy rempli de saveur ! La mayonnaise à la truffe peut être réutilisée dans plusieurs plats.
Recette en collaboration avec le chef Mayer.
Burger de boeuf, confiture de bacon et mayonnaise à la truffe
Portion : 4
Temps de cuisson : 30min
Ingédients pour le burger :
- 1 lb de boeuf haché
- 1 lb de bacon coupé grossièrement
- 4 pains à burger briochés
- 2 tomates fraîches
- 1 oignon blanc tranché
- ½ tasse de café
- ½ tasse de sirop d’érable
- 2 c. à soupe d’huile d’olive à l’ail
- 2 c. à soupe d’épices italiennes
- Mayonnaise à l’ail de type aïoli
- Tranches de fromage suisse
Ingrédients pour la mayonnaise à la truffe :
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 tasse d’huile d’olive vierge extra douce
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe noire
- Pincée de sel et poivre
Burger de boeuf, confiture de bacon et mayonnaise à la truffe
Portion : 4
Temps de cuisson : 30min
Ingédients pour le burger :
- 1 lb de bœuf haché
- 1 lb de bacon coupé grossièrement
- 4 pains à burger briochés
- 2 tomates fraîches
- 1 oignon blanc tranché
- ½ tasse de café
- ½ tasse de sirop d’érable
- 2 c. à soupe d’huile d’olive à l’ail
- 2 c. à soupe d’épices italiennes
- Mayonnaise à l’ail de type aïoli
- Tranches de fromage suisse
Ingrédients pour la mayonnaise à la truffe :
- 3 jaunes d’œufs
- 1 tasse d’huile d’olive vierge extra douce
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe noire
- Pincée de sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 350 degrés. Former 4 galettes avec votre bœuf haché, réserver.
- Dans un haut récipient, déposer tous les ingrédients de la mayonnaise à la truffe. À l’aide d’un pied mélangeur, à haute intensité, partez du fond et montez doucement vers le haut du récipient. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Assaisonner.
- Dans une poêle à feu moyen, cuire le bacon 5 minutes, ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Ajouter à la poêle le café et réduire à sec.
- Ajouter ensuite la cassonade et le sirop d’érable, cuire un 5 minutes de plus.
- Passer le mélange de bacon au robot culinaire, réserver.
- Sur une plaque à cuisson, déposer les tranches de tomates, ajouter un filet d’huile d’olive à l’ail ainsi que les épices italiennes et cuire 5 minutes.
- Dans une autre poêle, faire cuire vos galettes de bœuf.
- Assemblage : Pain, mayonnaise aïoli, confiture de bacon, tomates, boulette, fromage suisse, mayonnaise à la truffe, pain.
Servir avec des frites et un cup de mayonnaise à la truffe.
Bon appétit !
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