COLLABORATEURS

Découvrez les recettes que nos précieux collaborateurs ont concoctées
à partir des produits Olives et gourmandises et régalez-vous!

Caroline Bérubé

www.chefepica.ca

Chef épicurienne avant gardiste! 

Je suis Caroline Bérubé, propriétaire des Services de Chef Épica depuis maintenant 5 ans. Étudiante en administration, je n’aurais jamais pensé faire le métier de Chef. Mon travail d’étudiante à temps partiel dans un restaurant Italien m’a fait tomber en amour avec la cuisine. J’ai donc décider d’en faire un métier.

Ayant été chef au premier rang pendant plus de 5 ans dans les restaurants, j’ai décidé de travailler de façon autonome en créant Épica. Service de chef privé en Chaudière-Appalaches, j’ai connu Catherine à sa boutique et ses produits m’ont fait rêver tout simplement. C’est rendu un indispensable dans mes recettes.

Je vous partagerai toutes sortes de recettes autant gourmandes que Santé  à la hauteur des couleurs de Chef Épica et d’Olives et Gourmandises.

Vous pouvez visiter mon site pour en apprendre d’avantage : www.chefepica.ca

SES RECETTES OLIVES ET GOURMANDISES :

Brochette de pétoncles et sa salade du jardin - huile d'olive harissa, basilic et balsamique aux fraises

Que peut-on faire comme recette avec les produits qu’il y a dans la boite découverte que j’ai reçu en cadeau ? Voici une excellente recette qui utilise les produits de la boite Herbacée et de la boite Piquante : Une brochette de pétoncles avec sa salade jardin 🙂 

   

Ingrédients :

POUR LA SALADE

  • 2 tasses de laitue du jardin
  • 1/4 tasse de fraises
  • 1/2 tasse de carottes en rubans
  • 1/2 avocat
  • 1/4 tasse de graines de citrouille
  • 1/4tasse de fromage Fêta
  • 1 cuillère à soupe de balsamique aux fraises (Boite Herbacée)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au basilic  (Boite Herbacée)

POUR LA BROCHETTE

  • 6 pétoncles
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Harissa (Boite Piquante)
  • 4 cuillères à thé de sel de mer

Préparation :

POUR LA SALADE

1. Mettre la salade dans un bol ainsi que tous les ingrédients.
2. Mélanger le balsamique et l’huile dans un petit pot hermétique, puis verser sur la salade. 

POUR LA BROCHETTE

1. Saler et badigeonner d’huile les pétoncles
2. Cuire la brochette 3 minutes de chaque côté sur le BBQ à 400°

Bon appétit! 😍

 

 

Côtes levées au balsamique érable et bourbon

Que dire d’une bonne recette de côtes levées sur le BBQ! Cette recette met en vedette notre balsamique érable et bourbon, un balsamique parfait pour cette coupe de viande.

Ingrédients :

POUR LES CÔTES LEVÉES

  • 2 côtes levées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de base de poulet
  • 8 grains de gros poivre
  • Quelques branches de thym
  • Eau pour couvrir

POUR LA SAUCE

  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon
  • 1/2 tasse d’eau
  • 2 tasses de tomates broyées sans sel ajouté (1 boîte)
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique érable et bourbon
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1/2 tasse de compte de pommes non sucrée
  • 30 ml de sauce Worcestershire
  • 15 ml de poudre de moutarde
  • 15 ml de paprika fumé
  • 5 ml de piments broyés
  • Sel et poivre

Préparation :

POUR LES CÔTES LEVÉES

  1. Dans une rôtissoire, déposer les côtes levées ainsi que les assaisonnements et couvrir d’eau.
  2. Enfourner à 350 degrés pendant environ 3h ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres.
  3. Retirer les côtes levées de la rôtissoire et les laisser mariner environ 4 heures dans la sauce BBQ ci-bas.
  4. Au moment de servir, rôtir les côtes levées sur le BBQ ou au four en les badigeonnant de sauce.

POUR LA SAUCE

  1. Hacher finement l’ail et l’oignon.
  2. Faire revenir dans une casserole à feu moyen-vif.
  3. Lorsque bien dorés, ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition
  4. Laisser mijoter 10 minutes et servir.

À déguster sans se priver de se lécher les doigts ! 😄

Filet de porc au balsamique - huile d'olive champignons/balsamique herbes italiennes

Une capsule vidéo mettant en vedette Caroline et Catherine qui font un filet de porc au balsamique :

Ingrédients ( pour 3 portions) :

Préparation :

  1. Préparer la sauce demi-glace tel qu’indiqué sur l’emballage et réserver.
  2. Saisir le filet de porc dans un poêlon à feu moyen-vif à l’aide d’une filet d’huile d’olive au beurre.
  3. Saler et poivrer.
  4. Retirer le filet de porc et l’enfourner dans un plat à cuisson au four pendant environ 25 min à 350 degrés.
  5. Dans le même poêlon à feu moyen vif, faire dorer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive aux champignons sauvages et sauge.
  6. Ajouter les champignons et les tomates.
  7. Déglacer au vinaigre balsamique foncé herbes italiennes, puis ajouter la crème et la sauce demi-glace.
  8. Porter à ébullition puis, laisser réduire.
  9. Saler et poivrer.
  10. Trancher le filet de porc en médaillons et verser la sauce sur le dessus.

Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terres.

LÉGUMES DU JARDIN MARINÉS - Balsamique citron Sicilien

Avec les légumes frais et locaux qui sont disponibles en grande quantité chez nos maraîchers et épiciers, c’est le temps de faire des réserves et quoi de mieux pour conserver et apprêter nos délices saisonniers que de les mariner?

En collaboration avec Caroline Bérubé d’Épica, nous vous proposons une capsule vidéo pour vous permettre de réaliser une délicieuse recette de légumes du jardin marinés, relevés par le balsamique au citrons d’Olives et gourmandises.

Une façon savoureuse de déguster les légumes de votre jardin toute l’année et d’accompagner vos recettes!

Ingrédients ( pour 2 pots masson de 500ml) :

  • 3 tasses d’eau bouillante
  • 90 ml de balsamique au citron Sicilien
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à thé d’épices à marinade
  • 5 ml de sambal olek
  • 3 tasses de légumes en rubans (Courgettes, carottes, oignons)
  • 4 branches de romarins frais
  • 4 branches de thym frais
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

1. Dans une casserole, porter à ébulliton l’eau, le sucre et le vinaigre balsamique.
2. Dans un pot masson, mettre 1 gousse d’ail, 2 branches de thym et de romarin, 1 c. à thé d’épices à marinade et ½ c. à thé de sambal olek.
3. Ajouter 1,5 tasse de légumes en rubans et couvrir de bouillon chaud.
4. Laisser mariner 24 heures au frigo.

Servir dans vos salades et vos sandwich ou encore comme accompagnement.

Tartare de homard - huile d'olive lime/coriandre et oignon

Capsule vidéo réalisée par Caroline et Catherine qui vous présentent une recette de tartare de homard. Une recette parfaite pour les adeptes de la cuisine cétogène !

Ingrédients :

POUR LA MAYONNAISE 

POUR LE TARTARE

  • 1/2 tasse de chair de homard
  • 1 quartier d’avocat coupé en dés
  • 1 tranche épaisse de bacon
  • 2 cuillères à soupe de tomates en dés sans le jus
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de mayo maison
  • Sel, poivre et flocons de piment

Préparation :

POUR LA MAYONNAISE

1. Dans un bol, déposer le jaune d’oeuf et la moutarde et bien fouetter
2. Créer une émulsion en ajoutant les huiles en mince filet, de façon graduelle

POUR LE TARTARE

  1. Couper la chair de homard en petits morceaux
  2. Couper le bacon en dés, le faire rissoler, égoutter l’excédent de gras et laisser refroidir
  3. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et servir sur une feuille de laitue

Tous les ingrédients doivent être coupés en dés du même format. C’est la beauté d’un tartare! 😉

Tiramisu - Balsamique à l'espresso

Un dessert avec du balsamique ? Bien sûrrr 🤤 Voici un tiramisu crée en collaboration avec Caroline. Une recette pour toute la famille qui se conserve facilement 7 jours.

Ingrédients :

  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 tasse de café corsé
  • 30 ml de lait
  • 45 ml de balsamique à l’espresso
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 4 à 5 gouttes d’essence de vanille
  • 475 gr. de fromage mascarpone (ou fromge à la crème)
  • 1 1/2 tasse de crème 35%
  • 1/4 tasse de cacao tamisé
  • 2 paquets de doigts de dame

Préparation :

 

  1. Préparer un café corsé avec 30ml de lait et 45ml de balsamique à l’espresso. Laisser refroidir.
  2. À l’aide d’un bain marie, chauffer légèrement les jaunes d’oeufs, 1/4 tasse de sucre et la vanille. Bien fouetter, environ 5 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’un ruban.
  3. Retirer du bain marie et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange ait tièdit.
  4. Ajouter le mascarpone, bien fouetter.
  5. Dans un autre bol, fouetter la crème 35% et le reste du sucre (1/2 tasse) jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer le mélange avec celui du mascarpone en pliant délicatement.
  6. Dans un bol rectangulaire (environ 11 x 8 po) déposer la moitié des biscuits préalablement trempés dans le café, ajouter la moitié du mélange de mascarpone et saupoudrer de la moitié du cacao. Répéter les étapes pour un deuxième étage.
  7. Laisser reposer au frigo au moins 8 heures et servir.

 

Le secret pour réussir cette recette est dans le fouettage de vos jaunes d’oeufs. 😬

Garnir de petits fruits au goût. Bon appétit 🤗

 

Propager le bonheur une recette à la fois! 

Je suis Johanne Jacques. Je suis gourmande, créative et instinctive en cuisine. Je suis convaincue que la recette du bonheur passe par le ventre!

Comme je n’aime pas manger deux fois le même repas, que la vie est trop courte pour manger du spaghetti 2 fois par semaine et que j’adore tester de nouvelles saveurs, je suis devenue, avec le temps, une « Machine à nouvelles recettes »!

En proposant des recettes simples qui feront sourire vos papilles même les soirs de semaine, mon blog cuisinemoidubonheur.com a pour mission de donner l’envie de cuisiner à tous ceux et celles qui sont en manque d’inspiration ou qui trouvent que cuisiner est une corvée.

Graphiste de profession, la créativité et le sens de l’esthétisme sont profondément ancrés en moi. Parce que le plaisir de manger commence par les yeux, je m’applique à créer des plats colorés et attrayants.

En espérant que ma passion soit contagieuse et qu’elle vous donne le goût vous aussi de cuisiner des recettes qui font du bien !

SES RECETTES OLIVES ET GOURMANDISES :

Courgettes farcies à la salsa de maïs – Huile d’olive à la lime de Perse et balsamique blanc
Sandwich à l’avocat et tomates séchées – Huile d’olive à l’ail
Potage aux lentilles curry et lait de coco – Huile d’olive au cari
Sauce moutarde et mangue – Vinaigre de fruit à la mangue
Craquelins au fromage et petites pousses – Balsamique à l’espresso
Salade d’épinards et pacanes caramélisées – Balsamique érable et bourbon
Minis brochettes de dinde et purée à la mangue et romarin – Vinaigre de fruit à la mangue
Potage aux tomates et basilic avec croûtons maisons – Huile d’olive à l’ail et au basilic
Salade de chou-fleur rôti et pois chiches – vinaigrette mûre et gingembre – Huile d’amandes grillés et balsamique mûre et gingembre
Linguines crémeux aux champignons – Huile d’olive champignons et sauge
Rouleaux de printemps – Huile d’olive harissa
Salade de lentilles et betteraves – Huile d’olive à la lime de Perse, Harissa et balsamique à la figue
Hauts de cuisses de poulet aux 2 moutardes et hickory – Huile d’olive à l’ail
Boulgour et salade tiède au cari rouge – Huile d’olive au cari et balsamique à la figue
Couscous perlé et pousses de coriandres  – Huile d’olive orange sanguine

Ariane Paris

www.petitevanille.com

 

Qui a dit que le lactose était essentiel ?

Ariane,  enseignante de profession, épicurienne assumée, amoureuse de la photographie et sportive dans l’âme, je suis la créatrice du blogue sans lactose Petite vanille.

Il y a quelques années, j’ai dû faire face à l’adversité: j’étais intolérante au lactose. Les solutions les plus logiques que j’ai trouvées : cuisiner pour moi-même et jouer avec les ingrédients de mon frigo pour en faire des combinaisons gastronomiques. Cette intolérance au lactose, qui semblait assez terrible au premier abord, a finalement contribué à intensifier ma passion pour la cuisine. De toute façon, qui a dit que le lactose était nécessaire à la gastronomie?

En utilisant mon amour pour la langue française, je souhaite vous partager efficacement ma passion pour la cuisine sans lactose.

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