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Osso bucco et sa gremolata

Rien de tel qu’un bon plat réconfortant pour affronter l’hiver, et notre osso buco accompagné de sa gremolata en est l’exemple parfait ! Simple à réaliser, cette recette mijotée dévoile des saveurs riches et équilibrées, sublimées par nos huiles d’olive à l’orange sanguine et au citron. Ces touches d’agrumes apportent une fraîcheur éclatante qui relève à merveille la tendreté de la viande. Un plat chaleureux, idéal pour une soirée conviviale en famille ou entre amis !

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

2 heures

Portions

4

Nouvelle bouteille orange sanguine

Ingrédients

Pour le veau :

  • 4 jarrets de veau (ou porc)
  • 1 tasse de fond de veau
  • Sel et poivre
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive à l'orange sanguine
  • 1 gros oignon jaune haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 400 g. de tomates concassées en conserve
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 c. à table de cerfeuil (ou persil)
  • zeste d'un citron

Pour la Gremolata :

  • Zeste d'un citron
  • 1/4 tasse de persil plat frais
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 c. à table d'huile d'olive au citron

Produits utilisés

Orange sanguine - Huile d'olive

Orange sanguine - Huile d'olive
Citron - Huile d'olive

Citron - Huile d'olive

Préparation

1. Réchauffer le four à 325 degrés Celcius.
2. Dans une casserole allant au four, style Creuset, faire dorer les jarrets dans 3 c. à table d'huile d'olive à l'orange sanguine. Réserver.
3. Ajouter dans la casserole 1 c. à table d'huile d'olive à l'orange, faire attendrir l'oignon et l'ail, puis ajouter les carottes.
4. Déglacer avec le vin
5. Ajouter tous les autres ingrédients pour le veau et placer au four pour 2h ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
6. Mélanger tous les ingrédients pour la gremolata et ajouter sur les jarrets lors du service.

Délicieux avec des patates pilées assaisonnées de sel de céleri et/ou d'ail et poivre.

Selon mon humeur et les goûts de mes invités, je les sers parfois avec des pappardelles.

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Par Olives et gourmandises

Chez Olives et Gourmandises, chaque création est imprégnée de l'excellence de nos produits. Nous ne sommes pas des chefs renommés, mais des passionnés de cuisine, maîtrisant parfaitement nos produits et leurs bienfaits. Chaque plat que nous concoctons célèbre l'harmonie des saveurs et met en lumière l'authenticité de notre huile d'olive vierge extra, de nos vinaigres balsamiques et de nos épices uniques. Plongez dans notre univers culinaire et laissez-vous séduire par nos créations qui allient simplicité, qualité, plaisir gustatif et amour.

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