1. In a frying pan over medium-high heat, heat the Tuscan herb olive oil and brown the eggplant for 10 minutes.
2. Add the onion, garlic and olives then continue cooking for a few minutes.
3. Add the white balsamic vinegar to the peach and let reduce until dry.
4. Add the grape tomatoes and dried tomatoes (if desired), oregano and thyme, then cover. Continue cooking for 10 minutes over low heat or until the tomatoes fall apart.
5. Leave the preparation to cool for 15 minutes at room temperature. Spread the topping on the toasts then garnish with basil and serve.
Enjoy!
Express caponata on toast
Preparation time
10 minutes
Cooking time
30 minutes
Servings
about 20 canapes
Ingredients
Products used
Preparation
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