1. Préchauffer le four à 400°F
2. À l’aide d’un économe, éplucher la courge en faisant 2 passages pour retirer toute la partie dure proche de la peau. Couper la butternut en deux, retirer les graines et la poser face bombée vers le haut sur une planche.
3. Placer deux baguette chinoises de chaque côté de la demi-courge, le long de celle-ci. Les baguettes vont servir de guide lors de la découpe, car le concept de Hasselback c’est de couper finement mais sans aller jusqu’au bout.
4. Donc, à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, en prenant garde à ses doigts, on découpe en tranches très fines 0,3 mm max la butternut en maintenant les baguettes chinoises pour que le couteau soit arrêté avant de toucher la planche. On obtient une demi-courge coupée très finement, mais avec les tranches maintenues.
5. Placer la courge dans un plat de cuisson et répéter les étapes avec l’autre moitié.
6. À l’aide d’un pinceau, dorer à l’huile d’olive les demi-butternut, les saler puis les enfourner pour 40-45 min à 400.
7. À la fin de cette première cuisson, sortir les butternuts du four.
8. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, l’huile d’olive et le balsamique choisi et badigeonner plusieurs fois et généreusement les demi-courges. Saupoudrer la finition choisie et enfourner pour autre 10 min à 400.
9. Servir en garniture d’une volaille ou d’une viande grillée.

Astuces : On peut faire la première cuisson jusqu’à 4 jours d’avance et le jour J on applique la finition choisie et on enfourne pour 20-25 min dans un four préchauffé à 350.

Attention, les indications de cuisson sont pour une butternut de 1,3-1,5 kg. Si la butternut est plus ou moins grosse, il faudra adapter le temps de cuisson.

VARIANTES :
La magie de cette recette c’est qu’en fonction de ses goûts et de ce que l’on a sous la main, on peut personnaliser la finition en jouant sur les différents aromes d’huiles d’olive et de balsamiques.
– Huile de truffe / Balsamique érable et bourbon / Parmesan râpé
– Huile d’olive fumé / Balsamique foncé traditionnel / Gouda fumé en dés
– Huile d’olive à l’ail / Balsamique herbes italiennes / Dés de mozzarella
– Huile de sésame / Balsamique poires et canneberges / Noix de Grenoble hachées

On peut aussi remplacer le sirop d’érable par du miel liquide.

Bon appétit!