1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y faire dorer l’ail et les échalotes à feu vif environ 3 minutes. Saler et poivrer.
2. Incorporer les tomates et laisser cuire 5 minutes.
3. Déglacer avec le vin et laisser réduire 2 minutes, puis mouiller avec le bouillon.
4. Ajouter les herbes salées, le pesto et la pâte de tomate. Laisser réduire à feu doux environ 15 minutes.
5. Incorporer le vinaigre balsamique et le basilic frais.
6. Passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse.
7. Remettre dans la casserole et ajouter la crème en fouettant un peu.
8. Chauffer quelques minutes et servir.
Vous pouvez décorer avec des copeaux de parmesan, une feuille de basilic fraîche sur le dessus et un filet d'huile d'olive au basilic.
Vous pouvez congeler ce velouté avant d’ajouter la crème. Vous pouvez aussi utiliser une crème 35% ou 15% à cuisson en remplacement de la crème de soya.
Bon appétit!
Preparation time
15 minutes
Cooking time
30 minutes
Servings
4 à 6 portions
Products used
Preparation
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