1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Fouetter les œufs et le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
3. Ajouter l’huile d’olive en filet en continuant de fouetter.
4. Incorporer le yogourt, les zestes, les jus et la vanille.
5. Ajouter les ingrédients secs tamisés. Mélanger délicatement, sans trop travailler la pâte.
6. Verser dans un moule rond de 8 ou 9 pouces chemisé de papier parchemin.
7. Cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre mais légèrement humide.
Ne pas trop cuire : c’est le secret du moelleux.

Pour un sirop léger (fortement recommandé):
- 2 c. à soupe jus d’orange
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe sucre
Chauffer 30 secondes et badigeonner sur le gâteau encore chaud, pour un résultat encore plus tendre.

- Se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé.
- Délicieux avec un peu de yogourt grec ou quelques fruits frais.