Muffins aux carottes moelleux et à l'huile d'olive à l'orange

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Muffins aux carottes et huile d'olive moelleux

L’automne donne envie de cuisiner des petites douceurs à savourer avec un bon café! Ces muffins aux carottes, moelleux et réconfortants, prennent une touche ensoleillée grâce à notre huile d’olive à l’orange sanguine. Une délicieuse façon de profiter des journées fraîches, au déjeuner comme à la collation.

Ingrédients

Crémage au fromage à la crème

1/2 tasse Fromage à la crème tempéré
2 c. à soupe Sucre à glacer
1 c. à thé Extrait de vanille

Muffins

1 1/4 tasse Farine tout usage
1 c. à thé Bicarbonate de soude
1 1/4 c. à thé Canelle moulue
1/4 c. à thé Sel de table
3/4 tasse Cassonnade doré
2/3 tasse d'huile d'olive à l'orange sanguine
2 gros oeufs
1 c. à thé Extrait de vanille
2 tasses Carottes râpées
3/4 tasse Pacanes hachées

Produits utilisés

Préparation

1. Dans un bol, au batteur à main, fouetter le fromage à la crème tempéré, le sucre à glacer et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse et homogène. Transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille et réserver au réfrigérateur. (ou comme nous, dans un sac Ziploc dont tu coupes le coin)
2. Préchauffer le four à 375 °F et chemiser un moule à muffins avec des caissettes en silicone ou en papier, ou utiliser un moule à muffins en silicone.
3. Dans un grand bol, combiner la farine tout usage, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réserver.
4. Dans un deuxième bol, fouetter la cassonade et l’huile d'olive jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les œufs, puis incorporer l’extrait de vanille, les carottes râpées et les pacanes hachées.
5. Incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte.
6. Verser environ 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de pâte dans chaque caissette. Déposer environ ½ c. à soupe (7,5 ml) de crémage au fromage à la crème au centre, puis recouvrir avec le reste de la pâte à muffins en répartissant uniformément.
7. Cuire au centre du four pendant 20 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre.
8. Laisser les muffins aux carottes moelleux refroidir 10 min avant de démouler.

Recette inspirée de Hubert Cormier, Bon pour toi.

Bon appétit !

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Par Olives et gourmandises

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