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Côtes levées au balsamique bourbon et érable

La neige fond, le printemps se pointe enfin le bout du nez, et notre BBQ commence à nous faire de l’œil (si vous avez pris une pause durant l'hiver!).

Voici une recette de côtes levées, tendres et pleines de saveurs, créée par la chef Caroline Bérubé, d'Épica. Cette recette met en vedette notre balsamique Bourbon et érable, un balsamique parfait pour mettre en valeur cette coupe de viande!

Temps de préparation

20 minutes (4h de marinade)

Temps de cuisson

3 heures (15 minutes pour la sauce)

Portions

2-4

Ingrédients

CÔTES LEVÉES:

  • 2 côtes levées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de base de poulet
  • 8 grains de gros poivre
  • quelques branches de thym
  • eau pour couvrir

SAUCE BBQ:

  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon
  • 1/2 tasse d’eau
  • 2 tasses de tomates broyées Pastene sans sel ajouté ( 1 boîte )
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique bourbon et érable
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • ½ tasse de compote de pommes non sucrée
  • 30 ml de sauce Worcestershire
  • 15 ml de poudre de moutarde
  • 15 ml de paprika fumé
  • 5 ml de piments broyés
  • sel et poivre

Produits utilisés

Érable et Bourbon - Balsamique foncé

Érable et Bourbon - Balsamique foncé

Préparation

Côtes levées:

1. Dans une rôtissoire, déposer les côtes levées ainsi que les assaisonnements et couvrir d’eau.

2. Enfourner à 350 degrés pendant environ 3h ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres.

3. Retirer les côtes levées de la rôtissoire et les laisser mariner environ 4 heures dans la sauce BBQ ci-bas.

4. Au moment de servir, rôtir les côtes levées sur le BBQ ou au four en les badigeonnant de sauce.

Sauce BBQ:

1. Hacher finement l’ail et l’oignon.

2. Faire revenir dans une casserole à feu moyen-vif.

3. Lorsque bien dorés, ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition

4. Laisser mijoter 10 minutes et servir.

À déguster sans se priver de se lécher les doigts! Bon appétit!

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Par Olives et gourmandises

Chez Olives et Gourmandises, chaque création est imprégnée de l'excellence de nos produits. Nous ne sommes pas des chefs renommés, mais des passionnés de cuisine, maîtrisant parfaitement nos produits et leurs bienfaits. Chaque plat que nous concoctons célèbre l'harmonie des saveurs et met en lumière l'authenticité de notre huile d'olive vierge extra, de nos vinaigres balsamiques et de nos épices uniques. Plongez dans notre univers culinaire et laissez-vous séduire par nos créations qui allient simplicité, qualité, plaisir gustatif et amour.

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